Subito dopo il mais, il riso è il cereale più coltivato e sicuramente uno dei più apprezzati al mondo. Ciò che amiamo di questo alimento amido, gustoso e saziante è che possiamo usarlo in molti modi nelle nostre ricette culinarie. Quello che ci piace di meno è che ha l’arte di attaccarsi alle nostre padelle! E spesso sei anche frustrato dalla sua consistenza improbabile, a volte ruvida, a volte pastosa… Duro, difficile da ottenere la cottura ideale.
Hai bisogno di una piccola mano? Con i nostri suggerimenti e trucchi, diventerai un vero professionista in questo campo. Il tuo riso sarà cotto alla perfezione e nessun grano si attaccherà ai tuoi utensili. Indossa velocemente il grembiule!
Perché il riso rimane appiccicoso?
Lo sapevi che il riso contiene due tipi di amido: amilosio e amilopectina. La quantità di ciascuno di essi è diversa a seconda del tipo di riso cotto ed è anche ciò che ne determinerà la consistenza una volta cotto, che sia morbido, cremoso o appiccicoso. Durante la cottura del riso, c’è un intero processo che avviene: quando il calore e il liquido penetrano nei chicchi, le molecole di amido all’interno si rompono. Man mano che il liquido viene assorbito, ogni amido svolgerà un compito specifico. In poche parole, se il tuo riso esce pastoso, appiccicoso e grumoso, questa è la prova che l’amido ha ricoperto i chicchi prima della cottura o che hai messo più acqua nella pentola del necessario. Cosa che accade spesso, dobbiamo ammetterlo. Ma non preoccuparti, ti daremo la tecnica infallibile per non commettere più errori e preparare il tuo riso al vapore come uno chef!
Come avere un riso cotto alla perfezione?
Se vuoi stupire i tuoi ospiti e preparare una nota di cottura impeccabile, in modo che il riso abbia una consistenza succulenta, segui alla lettera i nostri passaggi!
- Innanzitutto una regola importante da seguire: lasciare il riso in ammollo in acqua per circa un’ora prima della cottura. E assicurati di aggiungere abbastanza acqua.
- A causa dell’amido, l’acqua avrà un aspetto torbido, questo è normale, non ti preoccupare. Precisamente, devi gettare quest’acqua nel lavandino e sciacquare accuratamente i chicchi di riso fino a quando non si schiariscono completamente.
- Arriva il momento della cottura: l’errore comune è quello di far bollire il riso in una pentola piena d’acqua al blocco. Pessimo calcolo! Il dosaggio è importante: per riuscire in questa cottura le proporzioni devono essere adeguate. Tieni presente che dovresti usare due parti di acqua per una parte di riso.
- Se seguite abilmente questo dosaggio corretto, vedrete che il riso non è né duro né morbido dopo essere stato cotto. Come bonus, i chicchi non si attaccano tra loro.
Nota: è chiaro che questo metodo di cottura è valido sia per il riso bianco che per il riso integrale. Inoltre, detto tra noi, quest’ultimo è molto più salutare e meno calorico! Se segui correttamente questi passaggi, delizierai le tue papille gustative con un riso delicatamente soffice, profumato e gustoso.
Preparare il riso: 6 consigli per evitare che risulti troppo appiccicoso o appiccicoso
Una delle più grandi qualità di ogni bravo cuoco è saper preparare un riso dal sapore eccezionale e dalla consistenza spugnosa impareggiabile. Ti vediamo arrivare con il tuo sorrisetto. Ok, potresti non essere un vero cordon bleu, ma il riso è ancora la base. Quindi no, niente più domande sulla mancanza della tua cucina! E per facilitarvi il compito, ecco alcuni consigli da adottare per evitare che si attacchi in padella.
Dosa il riso
Saper dosare le quantità di riso e acqua sembra un gioco da ragazzi! Ma questo è tutt’altro che vero! In effetti, il dosaggio è la regola empirica per una cottura perfetta del riso. Ad esempio, per cuocere il riso integrale occorre molta più acqua del riso bianco… Ma come regola generale: per cuocere 1 parte di riso, occorrono 2 parti di acqua.
Sciacquare il riso
Risciacquare il riso prima della cottura rimuove l’eccesso di amido che si attacca all’esterno. Seguendo questa istruzione, eviterai che si attacchi e diventi appiccicoso durante la cottura.
Aggiungere un filo d’olio d’oliva
Un’opzione collaudata: versa qualche cucchiaio di olio d’oliva nella pentola d’acqua. Questo è il trucco perfetto per evitare che il riso si attacchi al fondo. E, ciliegina sulla torta, l’olio arricchisce notevolmente anche il sapore della tua ricetta. Attenzione, non appena inizia il processo di ebollizione, aggiungete subito il riso precedentemente lavato.
Attenzione ai tempi di cottura!
Oh no, non è una fortuna casuale! Alcuni tendono a fidarsi del loro intuito, altri credono che il riso al dente sia migliore. Ma, ancora una volta, c’è una regola da seguire. Ci vogliono dai 20 ai 25 minuti per una cottura ideale. Detto questo, è fondamentale controllare frequentemente lo stato del riso, poiché ogni tipo richiede cotture diverse. Idealmente, leggi le istruzioni sul retro della scatola in modo da non commettere errori. Sapendo, ad esempio, che il riso integrale impiega il doppio del tempo a cuocere.
Versare il succo di limone nella padella
Che ci fa il limone lì dentro? Ma sì, è un altro bel trucco, poco conosciuto, ma molto utile. L’acido citrico di questo agrume eviterà inoltre che il riso si attacchi al fondo della pentola . Vi basterà aggiungere il succo di un limone appena spremuto ancor prima dell’ebollizione. Successivamente, immergi il riso precedentemente lavato. Il limone avrà lo stesso effetto dell’olio d’oliva: niente più chicchi appiccicosi che si rifiutano di staccarsi!
Metti uno strofinaccio sotto il coperchio
Questo metodo è utile solo nelle fasi finali della cottura del riso. L’idea è di coprire effettivamente la padella con un asciugamano pulito, appena sotto il coperchio per intrappolare la condensa, che di solito gocciola sul riso.
