A volte quando cuciniamo i nostri pasti, i nostri occhi sono più grandi del nostro stomaco. Di conseguenza, spesso finiamo con gli avanzi di cibo. Alcuni ne approfittano per consumarli la sera stessa, un ottimo affare per non dover più cucinare. Altri ancora scelgono di aggiungerli al pasto del giorno successivo. L’idea generale è soprattutto quella di evitare gli sprechi: inoltre, il segreto per non finire nella spazzatura è già nell’imparare a misurare le quantità. Tuttavia, quando riceviamo ospiti, ad esempio, non è sempre scontato sapere esattamente chi verrà o meno, quindi tenderemo a cucinare di conseguenza. Allo stesso modo, capita anche che si verifichi un imprevisto e ci ritroviamo costretti a lasciare i nostri avanzi in frigorifero. Fortunatamente possiamo sempre contare su di lui! Ma sapresti per quanto tempo i tuoi avanzi possono essere conservati lì?
Ah certo, in questo tipo di contesto, il frigorifero e il congelatore restano i nostri migliori alleati. Non solo per evitare sprechi, ma soprattutto per preservare il sapore e i benefici del nostro cibo. Possiamo quindi ringraziare calorosamente queste famose scatole di conservazione ermetiche che conservano efficacemente il nostro cibo avanzato. Tuttavia, non sono infallibili. Non pensare di poter lasciare il cibo lì a tempo indeterminato. Scopri in questo articolo la durata approssimativa della conservazione in frigorifero dei tuoi avanzi, ma anche alcuni errori da non fare.
Box di conversazione in frigo – Fonte: spm
Alcune regole da seguire per conservare correttamente gli alimenti
È molto importante imparare a conservare correttamente il cibo per evitare l’avvelenamento. Lo sapevi, ad esempio, che non lasci mai i cibi cotti a temperatura ambiente, sul bancone della cucina o all’interno del microonde? Ammetti che a volte hai l’abitudine di proteggerli con un semplice tovagliolo o di avvolgere i piatti nella pellicola trasparente, credendo che questo basti per preservarli dai germi.
È sbagliato. Perché, come spiega la dietista-nutrizionista María Sanchidrián: “ Questa temperatura calda è la preferita dei batteri. Il cibo dovrebbe essere a temperatura di frigorifero entro 2,5 ore. Quindi dobbiamo raffreddarli il prima possibile . »
Tuttavia, anche in frigorifero, ci sono regole specifiche da applicare ed errori da evitare per non rovinare il cibo.
Secondo l’esperto di nutrizione, eccone alcuni:
- Se mettiamo in frigorifero una scatola di plastica calda , ne aumentiamo la temperatura, danneggiando così la conservazione degli avanzi di cibo.
- Se copriamo il contenitore mentre è ancora caldo, uno strato d’acqua rimarrà sopra il cibo, dove i microrganismi cresceranno molto più velocemente.
- Per evitare che ciò accada, il nutrizionista consiglia di raffreddare il contenitore “con acqua fredda o addirittura ghiaccio” prima di riporlo. “In inverno, mettere per un po’ la scatola di plastica nella finestra può essere una buona opzione. Coprilo con uno strofinaccio in modo che non venga contaminato da polvere o insetti”, consiglia.
- Tieni presente che il freddo o il congelamento non uccidono i microrganismi, rallentano solo la velocità con cui si moltiplicano e scompongono il cibo. Per questo motivo non è consigliabile lasciare gli alimenti più a lungo del necessario in frigorifero.
- È inoltre necessario rendersi conto che la conservazione degli alimenti dipende anche dalla quantità di acqua e di grassi contenuti negli alimenti. “Più acqua c’è, più velocemente cresceranno i microrganismi. Allo stesso modo, se la concentrazione di grasso è elevata, il prodotto marcirà più rapidamente”, afferma lo specialista. Ecco perché la carne rossa dura meno del pollame. Ancora meno se è in salsa o in brodo.
Conservazione della carne in frigorifero – Fonte: spm
Numero di giorni in cui gli alimenti possono essere conservati in frigorifero:
L’Agenzia francese per la sicurezza alimentare e la nutrizione (ANSES) raccomanda che la temperatura ideale del frigorifero sia di 4°. E che è assolutamente necessario separare i cibi cotti e crudi, in contenitori ben chiusi, per evitare la contaminazione da microrganismi.
Ecco per quanto tempo si possono conservare gli alimenti in frigorifero :
- Carne cruda: 3 giorni (2 giorni se carne macinata)
- Carne cotta: 3-5 giorni per il pollame, 3-4 giorni per la carne rossa (24 ore solo per carne al sugo o brodo di carne)
- Prosciutto cotto: 3-5 giorni
- Pesce crudo: 2 giorni
- Pesce cotto: 3-4 giorni
- Calamari: 1-3 giorni
- Vongole, cozze, ostriche: 5-10 giorni
- Verdure: 3-5 giorni
- Zuppe di verdure e stufati: 3-4 giorni
- Uova: da tre a cinque settimane nel guscio e solo tre giorni senza guscio
- Uova sode: 1 settimana
- Legumi: 2 giorni
- Pasta: 2 giorni
- Riso: 1 giorno
Frigorifero aperto – Fonte: spm
Buono a sapersi : nel caso di cibi ricchi di amido, come legumi e pasta, sarà meglio mangiarli dopo il secondo giorno. Per quanto riguarda il riso, un giorno in frigorifero è meglio perché può contenere spore che sopravvivono alla cottura.
” È importante conservare i cibi cotti ben avvolti in contenitori ermetici, preferibilmente di vetro “, afferma la dietista-nutrizionista Ariadna Parés.
Allo stesso modo, ANSES raccomanda di organizzare gli alimenti nel frigorifero nel modo seguente :
- Ripiano superiore: piatti pronti (avanzi, cottura al forno, conserve aperte, ecc.)
- Ripiano inferiore: cibi crudi come carne e pesce (ben confezionati) e cibi da scongelare
- Ripiano centrale: uova, latticini e salumi
- Porta: bevande
