La pasta italiana è parte integrante della gastronomia di tutto il mondo. Si trovano in tutte le salse in molte cucine. E se sono così apprezzati è perché sono facili e veloci da preparare. Per non parlare del fatto che sono molto gustosi e soddisfacenti. Semplice al burro o all’olio, gratinata al formaggio, abbinata alle verdure, nella versione alla bolognese o alla carbonara, non mancano le scelte per deliziare i più golosi. L’unico problema: non è sempre facile ottenere una cottura al dente e spesso i nostri spaghetti tendono ad attaccarsi. Ma qual è il segreto degli italiani per evitare questo inconveniente? Per avere nel piatto una pasta cotta alla perfezione e gustosa, ecco i passaggi da seguire!

Molti miti circolano da sempre intorno alla pasta. Sicuramente avrete sentito spesso dire che non si attaccheranno se nell’acqua di cottura viene versato un filo d’olio o che devono essere subito messi sotto un getto di acqua fredda appena cotti. Stop alle idee sbagliate! Districheremo il vero dal falso e vi sveleremo il famoso segreto degli italiani per ottenere la pasta migliore.

Qual è il segreto degli italiani affinché la pasta non si attacchi?

cuocere la pasta

La pasta  è  spesso l’opzione più veloce e deliziosa per preparare un pasto. E, come bonus, difficile stancarsi visto che puoi variare i sapori e declinarli attraverso una moltitudine di ricette. Tuttavia, per quanto possa sembrare semplice prepararli, spesso finiscono per attaccarsi alla padella durante la cottura. E non c’è niente di meno appetitoso di spaghetti o penne appiccicosi, molli, eccessivamente pesanti. Quindi fidati degli italiani, gli specialisti di questo piatto culinario, per cucinare con successo la tua pasta alla perfezione.

Quindi, per evitare che la pasta si attacchi alla pentola o alla padella in cui è stata cotta, il segreto è soprattutto tenere conto di alcune regole d’oro a cui gli italiani non si discostano mai.

Innanzitutto, assicurati di scegliere una pasta di buona qualità. Anche se sono un po’ più costosi degli altri, ci sono poche possibilità che si attacchino facilmente durante la cottura. Quindi è importante far bollire una quantità sufficiente di acqua. Questo è spesso l’errore ricorrente che molte persone fanno: troppa pasta per poca acqua! Tuttavia, per 100 g di spaghetti ad esempio, ci vogliono un litro d’acqua e un cucchiaino di  sale .

Ovviamente, se la padella non è adeguata, sceglietene una più grande. Tieni presente che se non c’è abbastanza acqua, l’amido rilasciato dalla pasta durante la cottura la farà attaccare. Un altro punto essenziale: attendere sempre il processo di ebollizione per immergere la pasta. Se l’acqua non è ancora abbastanza bollita, è molto probabile che si attacchino nella padella.

Miti sfatati

Versare la pasta nell'acqua

Quando si tratta di cucinare non fidatevi sempre del vostro intuito, meglio seguire le istruzioni sulla confezione, perché ogni consistenza della pasta richiede un tempo diverso. A volte può essere necessario aggiungere uno o due minuti di cottura, a seconda dei gusti. Ma non allungare ulteriormente il tempo di cottura o la pasta si attaccherà e diventerà troppo molle.

Una volta cotta la pasta, al dente a piacere, non dimenticate di mantecarla bene in padella. Contrariamente alla credenza popolare, non è necessario aggiungere  olio  all’acqua di cottura: resterà semplicemente in superficie e non avrà alcun effetto particolare sul distacco della vostra pasta. Al contrario, una volta sgocciolati, l’olio si attaccherà agli spaghetti e può alterarne il gusto.

Un’altra idea accolta: siamo sempre stati indotti a credere che fosse necessario mettere la pasta sotto un getto di acqua fredda appena cotta, in modo che non si ammorbidisse. Impostore ! Il risciacquo non è sicuramente una buona idea, soprattutto se li mangerai subito. Questo perché la vostra pasta potrebbe perdere la sua consistenza setosa e la bontà dell’amido si indebolirà a causa dell’acqua fredda. Tuttavia, chef esperti fanno notare che se si desidera raffreddare la pasta per incorporarla in una fresca insalata o se si prevede di mangiarla in seguito, è utile sciacquarla sotto l’acqua fredda per evitare che si attacchi prima di riporla in frigorifero.