Naturalmente ricche di vitamine (vitamine A, D, E, B1, B2, B6 e B12), e di minerali e oligoelementi (acido folico, selenio, potassio, calcio, ferro e fosforo), le uova costituiscono con carne e pesce una fonte di proteine complete. Il loro alto contenuto di nutrienti essenziali li rende un ingrediente necessario in una dieta sana.
I benefici delle uova
Le uova sono essenziali per il corretto funzionamento del corpo. Povere di calorie (100 calorie), favoriscono la sensazione di sazietà e forniscono un importante apporto nutritivo ed energetico nell’ambito di una dieta sana ed equilibrata.
L’albume è ricco di proteine (10,5 g per 100 g di albume) e acqua. Sono gli albumi che contiene che lo rendono duro durante la cottura. Per quanto riguarda le globuline, schiumano quando il bianco viene montato.
Il tuorlo è composto da due antiossidanti, la luteina e la zeaxantina, carotenoidi che gli conferiscono il colore e rallentano l’invecchiamento degli occhi combattendo la cataratta. Inoltre, è composto da colina che supporta il funzionamento del cervello.
Le uova contengono fosfolipidi, trigliceridi e colesterolo, è il colesterolo che da tempo si è guadagnato una cattiva reputazione dal punto di vista alimentare. Le persone inclini al colesterolo cattivo (LDL) tendono a limitare o addirittura evitare il consumo di uova, specialmente con una dieta ipocolesterolemizzante (a basso contenuto di colesterolo). Tuttavia, molti studi hanno dimostrato che il colesterolo nella dieta è poco o non legato ai disturbi cardiovascolari.
Infatti, un uovo fornisce l’equivalente di 300 mg di colesterolo al giorno, l’assunzione giornaliera raccomandata dagli esperti di nutrizione.
Come distinguere un uovo sano da un uovo malato?
La qualità di un uovo dipende necessariamente dalle condizioni della gallina che lo ha deposto. Una gallina sana e sana ha diritto a un’alimentazione varia ed equilibrata e trasmette alle sue uova tutti i nutrienti che ingerisce. Inoltre, deve evolversi all’aria aperta e deve potersi muovere a suo piacimento e respirare aria fresca in modo che tutti questi nutrienti vengano assimilati correttamente. Le galline in batteria che vivono una sopra l’altra e sono confinate in ambienti angusti non saranno mai in grado di deporre uova della stessa qualità di quelle che vivono in una fattoria e all’aperto.
Uno studio pubblicato dall’Oxford Journal ha evidenziato il fatto che il livello di beta-carotene nelle uova dipende da quello della gallina.
Per quanto riguarda la spesa ci sono due scuole: quella dei prodotti agricoli e quella del supermercato e dei supermercati.
Qualunque sia l’origine dei vostri prodotti, in particolare le uova, ecco alcuni consigli per sapere se provengono da una gallina malata o sana.
- Il guscio : Controllare lo spessore e la densità del guscio , questo non deve rompersi facilmente se l’uovo è sano. Se la dieta della gallina è ricca di vitamine e proteine e se sta all’aperto e in buona salute, deporrà uova dal guscio duro.
- Il colore del tuorlo : Per sapere se un uovo è sano e adatto al consumo e se proviene da una gallina sana, il suo tuorlo deve avere un colore che tende più all’arancione rispetto al tuorlo. Più scuro è il tuorlo d’uovo, migliore è e più chiaro è, meno buono è.
- Lo spessore del tuorlo : Per determinare se un uovo è buono o meno, non si deve esitare a controllare e analizzare lo spessore del tuorlo. Se il tuorlo alla rottura dell’uovo sembra denso e ha una bella forma rotonda, non solo significa che la gallina che l’ha deposto è sana, ma anche che è un uovo ricco di sostanze nutritive.
Dove trovare uova sane?
Per i più coraggiosi e per coloro che hanno abbastanza spazio (un grande giardino o una fattoria), è possibile allevare i propri polli e dar loro da mangiare a dovere.
È anche possibile acquistare le uova direttamente da un allevamento vicino e sceglierle personalmente.
Quanto a chi abita in appartamenti e in centro città, se il supermercato è l’unica soluzione, bisogna essere sicuri di consumare uova biologiche o di allevamento all’aperto.
